La Fermenterie de Paris

Nos valeurs et engagements

Les bienfaits de la fermentation
La fermentation est un procédé de conservation naturel dont les avantages sont multiples :

Comment les consommer ?
Pour bénéficier de tous les avantages de la fermentation, privilégiez leurs consommations à froid :

Nous connaître

Pourquoi La fermenterie de Paris

J’ai créé La fermenterie de Paris pour proposer des produits fermentés locaux et bio réalisés de manière artisanal. Ingénieur alimentaire de formation, j’ai travaillé dans l’industrie alimentaire principalement dans la production de légumes fermentés. Forts de cette expérience et ne partagent pas les valeurs de l’industrie alimentaire, j’ai décidé de me lancer dans l’artisanat alimentaire. C’est ainsi que dans un premier temps, je propose des légumes fermentés, mais il est également prévu de proposer d’autres produits fermentés.

Je fermente mes légumes dans le laboratoire de transformation partagé de la ferme de Toussacq en Seine-et-Marne où se côtoient de nombreuses activités comme des maraichers, des boulangés, des éleveurs et d’autre transformateurs de fruits et légumes. Ce laboratoire est mis à disposition par les champs des possibles, une coopérative d’entreprise qui aide à la création d’activité ou la reconversion dans le domaine agricole et alimentaire.

Pierre fondateur de la fermenterie de Paris

Pourquoi des produits fermentés

La fermentation est une technique de conservation naturelle qui ne demande pas d’énergie lors de la transformation. C’est l’une des premières technique utilisée par l’homme dont sont issues de nombreux produits du quotidien tel que le pain, le vin, le fromage ou encore les légumes fermentés. La plupart de ces produits ne nécessite pas de cuisson et conserve donc toutes les propriétés nutritionnelles des aliments. De plus, la fermentation augmente également la quantité des micronutriments notamment des vitamines, réduit la quantité de sucre et augmente la digestibilité du produit.

Du bio et du local

Tous les légumes utilisés pour nos produits sont uniquement cultivés et fermentés en Île-de-France. Nous achetons ces légumes à la coopérative Bio d’Île-de-France pour assurer une traçabilité et une juste rémunération des agriculteurs. Nous revendons également nos produits quasi exclusivement en Île-de-France pour être ancrée dans une économie locale.

Le procédé de fermentation

Connaissez-vous les légumes fermentés ?

Ce sont des légumes mis en saumure pour sélectionner une flore lactique qui va les acidifier naturellement en consommant les sucres naturellement présents.

Cela permet d’avoir des produits frais de saison toute l’année avec une conservation naturelle sans traitement thermique ni additif. De plus, la fermentation améliore les propriétés nutritives en augmentant la quantité de micronutriments comme certaines vitamines et en réduisant le sucre. Le produit n’étant pas pasteurisé pour conserver les bactéries lactiques bénéfiques pour l’organisme, ces légumes sont à conserver au frigo pour stabiliser la fermentation et éviter que le légume devienne trop acide.

D’où viens ce procédé

L’utilisation de la fermentation comme moyen de conservation est une méthode ancestrale qui est difficile à dater. Cette méthode est utilisée dans une grande partie des régions du monde, les exemples sont nombreux comme la choucroute, le kimchi (Corée), le curtido (Salvador), le do chua (Vietnam) et bien d’autres.

Les bienfaits de la fermentation

Outre être une méthode de conservation naturelle qui ne nécessite pas d’énergie, la fermentation apporte de nombreux bienfaits nutritionnels et santé. En effet, la fermentation se fait par des bactéries naturellement présentes dans notre système digestif et bénéfique pour celui-ci. Celle-ci permet également de ne pas chauffer pour conserver et garder ainsi tous les éléments nutritionnels des ingrédients fermentés.

Les ateliers fermentation

Vous avez découvert les bienfaits de la fermentation et vous souhaitez réaliser vous-même vos produits, découvrez nos ateliers fermentation.

Atelier lacto-fermentation des légumes

Vous souhaitez en apprendre plus sur la fermentation et notamment sur la lacto-fermentation des légumes ? Venez apprendre comment les préparer, les consommer et tous les bienfaits de la lacto-fermentation dans cet atelier pratique qui aura lieu à Disneyland Paris.

AU PROGRAMME :

  1. Présentation et explication de la fermentation
  2. Pratique et question
  3. Dégustation de produits fermentés

Chacun repartira avec sa préparation du jour dans un bocal le parfait.

Atelier fermentation de kombucha

Vous souhaitez vous initier à la fermentation de kombucha ? découvrir comment en faire de manière plus locale ? Venez découvrir comment remplacer le thé par des plantes aromatiques locales et tous les bienfaits de la fermentation dans cet atelier pratique.

AU PROGRAMME :

  1. Présentation et explication de la fermentation
  2. Dégustation de différents kombuchas fait à base de plantes locales
  3. Préparation de votre kombucha

Chacun repartira avec sa préparation du jour dans un bocal de 1L et une souche de kombucha.

Nos légumes fermentés

Les légumes fermentés sont mis en saumure pour sélectionner une flore lactique qui va les acidifier naturellement en consommant les sucres présents dans le légume. Cela permet d’avoir des produits frais de saison toute l’année avec une conservation naturelle sans traitement thermique ni additif. De plus, la fermentation améliore les propriétés nutritives en augmentant la quantité de micronutriments comme certaines vitamines et en réduisant le sucre. Le produit n’étant pas pasteurisé pour conserver les bactéries lactiques bénéfiques pour l’organisme, ces légumes sont à conserver au frigo pour stabiliser la fermentation et éviter que le légume devienne trop acide.

Tous nos légumes fermentés sont cultivés et transformés en Île-de-France !

Où nous trouver?

Liste des magasins où nous trouver

75 - Paris

Biocoop la ruche de Mouffetard – 75005 Paris, 3 rue Edouard Quenu
Entre Pots – 75014 Paris, 2 Pl. de Moro-Giafferi
Coopérative la louve – 75018 Paris, 116 rue des Poissonniers
Epicerie-café La Cale – 75019 Paris, 127 Rue de Crimée
Biocoop canal Bio – 75019 Paris, 46 bis Quai de la Loire
Tout bon – 75020 Paris, 120 rue des Pyrénées

77 - Seine-et-Marne

Boutique de la ferme de Vaux – 77370 Gastins, Ferme de Vaux
Comptoir de la bio – 77400 Thorigny-sur-Marne, 17 All. des Rousselets
La boutique à la ferme de Toussacq – 77480 Grisy-sur-Seine, Ferme de Toussacq
Le bio en vrac – 77590 Bois-le-Roi, 1 Rue de la République

78 - Yvelines

Association ACR boutique chanteloup – 78570 Chanteloup, 56 rue du Général Leclerc
Association ACR boutique les pot’iront conflans – 78703 Conflans, 64 rue des hautes rayes

91 - Essonne

Biocoop la Clayette Bio – 91220 Brétigny sur Orge, 12 rue du Poitou

92 - Hauts-de-Seine

Biocoop le point du jour – 92100 Boulogne-Billancourt, 107 ter rue du point du jour
Biocoop la colline – 92210 Saint-Cloud, 10 rue Alexandre Coutureau
Biocoop au gré des saisons – 92320 chatillon, 47 rue Gabriel Péri
Biocoop Asnières – 92600 Asnières-sur-Seine, 17 rue Pierre Brossolette

93 - Seine-Saint-Denis

Epicerie Bon Sens – 93170 Bagnolet, 64 rue Sadi Carnot
Epicerie carotte – 93210 Saint-Denis, 12 Rue du Landy
Le panier de vérane – 93400 Saint-Ouen, 4 rue Charles Schmidt
Ilot gramme – 93450 L’Île-Saint-Denis, 2 bis Rue de Verdun

94 - Val-de-Marne

Les amis de la coop’cot – 94000 Créteil, 92 avenue du général de Gaulle
Biocoop La Varenne – 94100 Saint Maur des Fossés, 26-30 bis avenue du bac
Bulle de vie – 94120 Fontenay-sous-Bois, 29B boulevard de Verdun

Vente en ligne

Greenweez
Alancienne

La ruche qui dit oui

45 – Loiret

Ruche Saint-Germain-des-Prés – Chemin de la Mouloire – 45220 Saint-Germain-des-Prés, 8 Chemin de la Mouloire

60 – Oise

Ruche Beauvais – Gare SNCF – 60000 Beauvais, Place de la Gare
Ruche Maisoncelle-Saint-Pierre – 60112 Maisoncelle-Saint-Pierre, 4 rue de la Mairie
Ruche Mortefontaine – Haras de Charlepont – 60128 Mortefontaine, Haras de Charlepont
Ruche Senlis – Jardinerie Kowalczyk – 60300 Senlis, 13 rue de la Fontaine des Arènes
Ruche Chantilly – 60500 Chantilly, 103 rue du Connétable
Ruche Crépy-en-Valois – 25 avenue Sadi Carnot – 60800 Crépy-en-Valois, 25 avenue Sadi Carnot

75 – Paris

Ruche Paris 01 – Palais royal – 75001 Paris 01 3-5 rue de Beaujolais
Ruche Paris 04 – LE BHV MARAIS – 75004 Paris 04, 38 rue de la Verrerie
Ruche Paris 07 – Gare des Invalides – 75007 Paris 07, 2 rue Robert Esnault-Peleterie
Ruche Paris 08 – Le Penthièvre – 75008 Paris 08, 6 rue de Penthièvre
Ruche Paris 10 – Gare de l’Est – 75010 Paris 10, Gare de l’est -, Sous les Arcades, Côté Saint Martin.
Ruche Paris 13 – Dans la Cuisine – 75013 Paris 13, 54 – 56 avenue de France
Ruche Paris 13 – Dunois – 75013 Paris 13, 77 rue Dunois
Ruche Paris 15 – Ruche Garibaldi – 75015 Paris 15, 43 boulevard de Garibaldi
Ruche Paris 16 – Cinéma Majestic Passy – 75016 Paris 16, 18 rue de Passy
Ruche Paris 17 – Maison d’Aubigny – 75017 Paris 17, 28, rue d’Aubigny
Ruche Paris 17 – Gare du Pont Cardinet – 75017 Paris 17, 145, rue Cardinet
Ruche Paris 19 – La Rotonde – 75019 Paris 19, 6-8 Place de la Bataille de Stalingrad
Ruche Paris 19 – La Bonace – 75019 Paris 19, 7 rue de Nantes
Ruche Paris 19 – Rosa Bonheur – 75019 Paris 19, 2 avenue de la Cascade

76 – Seine-Maritime

Ruche Saint-Étienne-du-Rouvray – 1 rue Jules Ferry – 76800 Saint-Étienne-du-Rouvray, 1 rue Jules Ferry

77 – Seine-et-Marne

Ruche Montereau-Fault-Yonne – Choupoischou – 77130 Montereau-Fault-Yonne, Avenue du Général Leclerc
Ruche Provins – 77160 Provins, 4 rue Georges Dromigny Parc des 2 rivières
Ruche Noisiel – Lycée Gérard de Nerval – 77186 Noisiel, 12 Boulevard Pierre Mendès France
Ruche Fontenailles – Choupoischou Villefermoy – Salle des Associations – 77370 Fontenailles, 63, rue Maurice Wanlin
Ruche Bourron-Marlotte – 77780 Bourron-Marlotte, 110 rue du général de Gaulle

78 – Yvelines

Ruche Versailles – 78000 Versailles, 45 rue de la bonne aventure
Ruche Saint-Germain-en-Laye – Korian au Parc des Dames – 78100 Saint-Germain-en-Laye, 4 ter Rue Henri Dunant
Ruche Vélizy-Villacoublay – Centre Sportif Robert Wagner – 78140 Vélizy-Villacoublay, 17 avenue Robert Wagner
Ruche Maurepas – Hôtel Mercure – 78310 Maurepas, 1 Rocade de Camargue
Ruche Chatou – Claude Debussy – 78400 Chatou, 7 Square Claude Debussy

91 – Essonne

Ruche Vigneux-sur-Seine – Rue Alexandre Dumas – 91270 Vigneux-sur-Seine, 40 rue Alexandre Dumas
Ruche Yerres – 91330 Yerres, 7 rue place de l’église
Ruche Grigny – Grigny Viande – 91350 Grigny, 27 Chemin du Moulin
Ruche Dourdan – La source verte – 91410 Dourdan, 9 rue des Meuniers
Ruche Ballancourt-sur-Essonne – Rue des Tourterelles – 91610 Ballancourt-sur-Essonne, 28 Rue des Tourterelles
Ruche Sainte-Geneviève-des-Bois – Mieux Etre – 91700 Sainte-Geneviève-des-Bois, 55 Rue Pierre Herz

92 – Hauts-de-Seine

Ruche Boulogne-Billancourt – Maison de la Planète – 92100 Boulogne-Billancourt, 72 allée du Forum
Ruche Clichy – Belisson – 92110 Clichy, 8 place des Martyrs
Ruche Montrouge – Hôtel Ibis Style – 92120 Montrouge, 41 Avenue Aristide Briand
Ruche Clamart – Rue Paul BERT – 92140 Clamart, 11 rue Paul BERT
Ruche Vanves – le rosier rouge – 92170 Vanves, 16 Avenue du Général de Gaulle
Ruche Neuilly-sur-Seine – L’Atelier Aurae – 92200 Neuilly-sur-Seine, 17 Rue de Sablonville
Ruche Levallois-Perret – rue Raspail – 92300 Levallois-Perret, 39, rue Raspail
Ruche Sceaux – Maison du projet / l’île aux ressource – 92330 Sceaux, 3 rue du Four
Ruche Garches – Ruche de l’Abreuvoir – 92380 Garches, 2 rue de l’abreuvoir
Ruche Courbevoie – Caboulot – 92400 Courbevoie, 161 Rue Armand Silvestre
Ruche Rueil-Malmaison – Richelieu – 92500 Rueil-Malmaison, 3 rue de gènes
Ruche Asnières-sur-Seine – 92600 Asnières-sur-Seine, 17 rue Franklin
Ruche Colombes – Médiathèque Jacques Prévert – 92700 Colombes, 6 Passage Jacques Prévert

93 – Seine-Saint-Denis

Ruche Les Lilas – 11 passage des Sablons – 93260 Les Lilas, 11 Passage des Sablons
Ruche Aubervilliers – 93300 Aubervilliers, 1 rue des Noyers
Ruche Neuilly-sur-Marne – 93330 Neuilly-sur-Marne, Chemin de l’Ecluse

94 – Val-de-Marne

Ruche Saint-Maur-des-Fossés – Saint-Maur – Créteil – 94100 Saint-Maur-des-Fossés, 20 rue d’Alsace-Lorraine
Ruche Fontenay-sous-Bois – Fontenay Village – 94120 Fontenay-sous-Bois, 17 Bis rue de Rosny
Ruche Ivry-sur-Seine – LE SOFT – 94200 Ivry-sur-Seine, 16, rue Edmée Guilloux
Ruche Gentilly – JO&JOE – 94250 Gentilly, 93 av Paul Vaillant couturier
Ruche Le Kremlin-Bicêtre – La Place Rouge – 94270 Le Kremlin-Bicêtre, 53 avenue de Fontainebleau
Ruche Vincennes – Une graine dans la ville – 94300 Vincennes, 16 Avenue Georges Clémenceau
Ruche Joinville-le-Pont – 94340 Joinville-le-Pont, 81 quai de la Marne
Ruche Saint-Maurice – marché couvert – 94410 Saint-Maurice, 38 Avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
Ruche Champigny-sur-Marne – 94500 Champigny-sur-Marne, 25 Rue Maurice Pirolley
Ruche Chevilly- Larue – 94550 Chevilly-Larue, 4 rue Louis Blériot
Ruche Maisons-Alfort – Avenue du Général Leclerc – 94700 Maisons-Alfort, 99 avenue du Général Leclerc

95 – Val-d’Oise

Ruche Cergy – Novotel – 95000 Cergy, 3 avenue du Parc
Ruche Deuil-la-Barre – Chez Isabelle – 95170 Deuil-la-Barre, 14 Rue des Marronniers

Nos idées recettes

Pour conserver les qualités nutritionnelles et ne pas tuer les bactéries présentes dans le produit, nous vous conseillons de ne pas cuire le produit.

De plus, les légumes fermentés contiennent déjà suffisamment de sel pour assaisonner vos plats sans en ajouter.

Nos idées recettes sont testées et approuvées par nos soins, n’hésitez pas à nous partager vos recettes sur nos réseaux sociaux.

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